如何鑒別普洱老茶?

2019-07-11 14:13:20來源:普洱茶吧網閱讀: 收藏
 

老茶確實是一個非常敏感的區域,但對于正在進階階段的茶友來說,老茶也是必須要認識了解的一個區域,卻不必刻意追求老茶。從某個角度來說,今天的普洱茶之所以如此復雜的讓人眼花繚亂,和混亂的老茶市場有莫大的干系。

僅以本人所見所知,和大家分享一些鑒別普洱老茶的知識,很多道理其實淺顯易懂,只是如果有些茶友對普洱茶的認知不夠深,很容易看不見這些簡單的道理,反而深信某些“大濕”莫測高深的言論,其實對于茶來說,只有喝到嘴里,才能夠知道它到底品質如何。

辨別老茶幾個簡單的要素:外包裝和內飛、外形、口感、香氣、湯色。

外包裝很容易理解,幾十年的老茶,包裝紙肯定會有陳舊感,除此之外,某些品牌老茶包裝會有自己的特點,例如勐海茶廠的老茶,不同時期采用的包裝紙材質會有細微差別,比如說,上世紀八十年代中期到1992年的8582茶餅,采用的包裝紙就是厚棉紙,而1990年—1994年的7542和7572,采用的就是手工薄棉紙,這些都可以作為不同年份老茶的參考標準。

包裝方面另一個能夠提供信息的是內飛,各個時期以及各個品牌的老茶都會因為歷史變故或者其它原因而有細微差別,比如勐海茶廠在早期的7572生餅上內飛印刷的比較模糊而且紅色墨跡偏淡,而在少數73青餅和早期的8582的內飛上印刷的紅色墨跡比較鮮紅,字體也有細微差異,這些非常不引人注意的地方,都是辨別老茶真假的方式之一,但要了解這些歷史,又要花另外一番功夫。

第二個方面,茶餅的外形,老茶存放二十年以上,茶餅的條索會變得比較松散,這是老茶的特征之一,但并不是松散的就是老茶,也可能是壓制的比較松散。二十年以上的老茶,生茶的條索已經轉化為深褐色,前提是干倉存儲,如果是濕倉,多半已經成為黑色,熟茶的條索偏向黑褐色,水分蒸發較多,已經非常干燥,茶餅外形也可以作為輔助判斷依據之一。

第三點,口感。判斷老茶的口感,需要很深的普洱茶知識儲備,以及非常豐富的喝茶經驗,了解普洱茶的各項滋味特征以及不同階段的普洱茶口感特征。

先說生茶,二十年以上的生茶,入口綿潤細膩,質感醇滑飽滿,絲毫沒有刺激性,溫軟甘甜,入喉如絲絨滑過,極為舒適,二十年以上的熟茶,甜度極高,無絲毫苦澀,醇厚度好,綿軟糯滑,清爽適口。

如果是人為做倉的假老茶,至少在醇厚度和滋味的純正度上就會大打折扣。

第四點,香氣。香氣是判斷老茶一個非常直接而且重要的點。

二十年以上的純干倉老生茶,聞干茶餅會有很舒服的甜香,純正清新,沒有雜味,頂多有細微的倉味,這種倉味不是霉味,而是一種類似于老房子許多年沒有被打開過的味道,撲面而來那一瞬間不見得好聞但絕不會刺鼻的讓人想逃,這種味道,放在房間里幾天就會散去,出現老茶的清香。

如果做過倉的假老茶,打開棉紙包裝,撲鼻而來的霉味會讓人不敢呼吸,也有一些早期濕倉過后來退倉,在干倉中存放了幾年的老茶,這樣的茶,即便聞不出來,喝的時候也會有細微的霉味,再高明的做倉手段,只要茶餅受過潮,就會留下細微的霉味。

而且,干倉老茶的陳香是非常純的,當一口下去,陳香會慢慢回升,沿著喉嚨到呼吸間,產生的是清香的韻味,歲月的味道一點點釋放出來,有種陽光照在老木頭上的溫暖感覺。

陳香的感覺是什么樣呢?許多年沒回去的故鄉,土墻斑駁,陽光照在墻角,小巷子里有奔跑的少年和狗,盛開的木槿花散發著清甜的香味,時光緩慢,轉角處忽然遇到兒時玩伴,他笑著說,嗨,你也在這里。

就是這樣的感覺,老茶最適合的品飲狀態,三五老友圍坐茶臺共飲,或者夜深人靜獨自憑欄,就著月光喝一盞,往事紛沓而至,歲月婉轉如歌。

陳年的老茶,香氣會因內含物質的轉化而逐漸改變,二十年以上的老茶,可能出現這些香氣類型:參香、藥香、樟香、棗香、糯香等,這些香氣和陳香交織,此起彼伏層疊交錯,風韻無雙。

最后一點,湯色的區分,如果是存在昆明自然倉的老茶,二十年以上的生茶,湯色橙黃微微偏紅,晶瑩剔透,熟茶則是酒紅色,和新茶時變化不大,但比起新茶,老熟茶的湯色極其清爽澄澈,聞著有干凈的陳香,如同紅寶石內斂而璀璨,極其誘人。

老茶的鑒別,需要淵博的知識和深厚的品茶功底,或許還需要一些天賦,如今的市場,老茶尤其混亂,比價格高更可怕的是高價買到劣質茶濕倉茶甚至假老茶,但實際上對于普洱茶來說,新茶有新茶的味道,老茶有老茶風韻,各有所愛各取所需,實在無需為了追求表面虛榮而刻意追求老茶,適合自己的、健康的才是好茶,喝茶,喝的是味,品的是韻,修的是心,隨心,隨性才是茶之真性。

 

 

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