悶泡,并非正常的喝茶方式,關于悶泡,這三點誤區需要理清!

2019-05-31 14:56:54來源:小陳茶事閱讀: 收藏

 

丨作者:村姑陳

《1》

這個世界,看待事情,從來不是非黑即白的。

于是乎,有了辯論的意義。

千年前,孔夫子東游列國,遇上兩個小娃娃,在辯論太陽的距離。

那在掛在天上亙古不變的太陽,照亮大地,提供光明。

它到底是早上離我們更近,還是下午離我們更近呢?

一者說,清晨太陽離得近,像個紅紅的大臉盤,近大遠小;

 

 

另一人認為,中午太陽離得近,正午陽光更為熱烈,近者熱遠者涼。

兩者都說得有道理,見多識廣的孔子,也不能做出判決。

通過辯論,探求真知,激發了探知未來的好奇心,促進社會發展。

喝茶品茶,如何泡好一杯茶,同樣是個值得不斷探索的問題。

泡茶,到底是要悶泡,還是快出水,在茶圈里向來爭議不斷。

那么,日常喝茶,悶泡到底可不可取,請看下文分析!

 

 

《2》

何為悶泡?

在茶圈,悶泡這個話題,常常引發不少爭議。

旗幟分明,觀點鮮明,分為兩大陣營。

一隊,支持泡茶時要悶泡,若是不悶泡,茶湯根本沒滋味。

再加之,好茶不怕悶,悶了也不苦不澀的,才是好茶。

泡茶不悶泡,根本分別不出茶葉的好壞。

另一對,反對泡茶悶泡,認為這是對好茶最大的破壞,悶泡根本并非常規喝茶方式。

好茶,內質豐富,泡茶時稍稍與水接觸,內質物便會磅礴而發,釋放出好滋味。

若是用悶泡的手法,內質物提早過多釋放,一來造成內質物損耗,二來容易將茶泡得濃重苦澀,不符合健康喝茶理念。

 

 

正當這兩方陣營,針鋒相對,大談悶泡的好與壞時,另一頭,還有茶友不知道什么叫做悶泡。

用玻璃杯泡茶,是不是悶泡?

悶泡要不要蓋蓋子?

煮茶不是一直悶泡嗎?

……

在探討泡茶該不該悶泡時,我們先來弄明白,“悶泡”二字,定義上要怎么理解?

所謂“泡”,字面上的理解,就是將茶放在水里泡著。

所謂“悶”,在漢語解釋上,“悶”作為動詞使用時,是指密閉,不透氣的意思。

將兩者結合,悶泡的意思,就是讓茶和水在一個密閉環境內長時間接觸著。

密閉的環境,即要蓋上杯蓋,形成相對密閉的環境,并且這悶泡的時間,還不短。

泡茶時,注水完成后,蓋上杯蓋,從開始悶泡到出湯,正常茶水接觸的時間,至少遠遠超過10以上。

 

 

《3》

悶泡,是鑒茶。快出水,才是品茶!

悶泡,并非常規的喝茶方式。

在日常飲茶過程中,不建議用悶泡的方式喝茶。

內質豐富的好茶,何愁快出水之下,沒滋味呢?

若是一款茶,非得用悶泡的方式,才能釋放出零星的茶味,不悶泡沒味道,這樣的茶,不值得買。

實際上,這類需要悶泡才能出味道的茶,悶泡對其而言,有如回光返照,只是種短暫的滋味釋放。

品質好的白茶,就像一塊吸滿水分的海綿,稍微一擠,便會釋放出滋味物質,用快出水的手法,更能將其豐厚的內質物妥當利用。

 

 

好茶,快出水下,內質物均勻有規律的釋放著,品質好的白茶,快出水下,泡上十來沖,不在話下。

快出水下,一沖又一沖,一杯又一杯,聞香,嘗湯,品滋味,看葉底,方能品茶的奧妙所在。

凡事過猶不及。

好茶,若是拿去悶泡,一下子將內在物質,大多悉數釋放。

一口吃不成胖子,這些過多釋放的茶味物質,會使得茶味過濃,過重,反而不能呈現其最為曼妙的風采。

是以,若是從日常品茶,感受一款茶最為美妙的滋味出發,不建議悶泡。

真正內質豐厚,品質好的茶,不管是綠茶,紅茶,白茶,黑茶,普洱茶和武夷巖茶,都不建議拿去悶泡。

好茶,悶泡過后,反倒會降低茶葉的品質和影響喝茶感受。

 

 

看到這兒,不少茶友可能要疑惑了,那為什么這么多人,許多喝茶的老前輩,在選茶買茶的時候,要將茶拿去悶泡呢?

在這,先來區分兩個概念,鑒茶和品茶,是兩種截然不同的喝茶方式。

鑒茶,出發點在于,用坐杯悶泡的方式,放大一款茶的缺陷和不足,從而決定要不要買它。

就像買翡翠玉器,要拿個放大鏡,專門挑瑕疵和毛病,是一個道理。

品茶,重點在于品字,目的在于通過品嘗,仔細感受一款茶的色香味,體會其美好風味。

鑒茶,是為了找缺點,為了找出一泡茶的缺陷,不惜付出毀掉一泡茶的代價。

在武夷巖茶的評審上,為了快速分出好壞優劣,就常用到悶泡法鑒茶。

 

 

悶泡一分鐘,悶泡兩分鐘,悶泡三分鐘,找出香氣,水感,韻味最佳的茶,進行優劣對比。

悶泡過后,鑒別巖茶好壞,就像是在一堆矮個子里,挑出高個子,是基于特定場合需求。

若在有條件,時間充裕的情況下,慢慢坐下來,用快出水的方式,一沖沖將茶泡來品,也不失為判斷茶葉好壞的重要方法。

相比于悶泡,快出水,一沖沖泡來品,更能全面、客觀、公允的判斷一款茶的好與壞!

品茶,是為了找優點,用盡各種方法,將茶葉的最美風貌展現出來,得出那最為曼妙的茶湯。

在用上啜、吸、咂、卷等品茶方式,讓口腔全方位的接觸茶湯,調動多重感官,感知這口茶湯的美好韻味。

在日常喝茶過程中,快出水,釋放茶味精彩,方得品茶的真諦。

平日里,若用悶泡法喝茶,是對茶味的浪費,也是給味蕾找虐。

 

 

《4》

關于悶泡,這三點常見誤區要分清!

好茶不怕悶,這是日常生活中,常能聽到的一句話。

事實果真如此嗎?

白茶不是可以拿來煮著喝嗎?為什么不能拿來悶泡,煮茶過程中,茶與水接觸的時間,不是更長嗎?

泡茶不適合悶泡,為什么看到別人用蓋碗泡茶,泡到六七沖,茶味變淡后,常能聽到說,稍微坐杯一下,讓茶味釋放呢?

坐杯和悶泡,不是一樣的概念嗎?它們有什么不同嗎?

……上述種種關于悶泡的誤區,下面就來好好解一解。

 

 

【好茶不怕悶!】

根據上文,好茶不怕悶,根本就是一個偽命題。

好茶,用悶泡的方式,會提前過多損耗內質物,造成茶味浪費,不利于健康飲茶。

在茶葉中,真正不怕悶的,只有內質寡淡的劣質茶。

這些劣質茶,生長環境惡劣,又或者是制作工藝不佳,儲存過程出現了差池,對茶葉品質造成了巨大的傷害。

在這樣的情況下,白茶的內質物被過多消耗,用常規的快出水泡茶方式,不能讓物質釋放,茶味淡而寡。

唯有劍走偏鋒,用極端的悶泡法,才能得出幾分滋味。

好茶不怕悶,這根本就是在為劣質茶找借口!

 

 

【白茶可以煮,為什么不能悶泡?】

品質好,內質豐富,經過時間陳化后的白茶,適宜煮著喝。

白茶中,品質好的茶,無論是新茶老茶,散茶餅茶,春茶秋茶,都不適宜悶泡。

為什么能用來煮著喝的白茶,不能用來悶泡?

這是因為,煮和泡,白茶所接觸到的環境,是完全不同的,釋放的內質物,也有所不同。

煮茶,壺內的水溫處在不斷加溫過程,在高溫沸煮下,白茶內含的膠質物和可溶性糖,大量被逼發,釋放于湯水中,為茶湯增添綿柔甘醇風味。

泡茶,注水沸水泡茶后,水溫是不斷呈現下降的狀態,此時,若不快出水,而是將茶長時間悶泡,茶味會泡得苦澀不堪。

就像同一條魚,燉著吃,需要文火慢燉,方能得出鮮美的魚湯。

若是烤著吃,大火長時間烤,會使其變成焦炭,根本無法食用。

 

 

【悶泡和坐杯,是相同的概念嗎?】

從字面上理解,“坐杯”就是讓茶坐在杯子里。

增加茶和與接觸時間,再倒出茶湯。

這樣看來,悶泡和坐杯,兩者概念極為相像。

但為何悶泡不可取,坐杯可以適當使用呢?

因為坐杯和悶泡,是不一樣的性質。

悶泡是瘋狂地讓茶和水長時間接觸,是為了讓茶葉的缺點暴露。

而坐杯是循序漸進的,目的是為了讓茶湯更好喝。

在平日泡茶時,一泡茶,前期沖泡時,一直用快出水的方式,注水完成后,旋即倒出茶湯。

喝到后面幾沖,茶味淡了,但看茶葉還沒有完全舒展,丟了又很可惜。這時就可以延緩出茶湯的時間,適當坐杯。

至于延緩的時間,要根據茶湯的濃淡情況判斷。

可見,泡茶過程中,坐杯有著一定的積極意義,適當使用,能讓后續的茶味,泡得更好喝。

若是泡茶一上來,在干茶階段就坐杯,同樣是不適宜的。

具體問題具體分析!

 

 

《5》

青梅如豆柳如眉,日長蝴蝶飛。

花露重,草煙低,人家簾幕垂。

春日好風光,春暖花開,閑來無事,不妨喝茶。

對于愛茶人來說,喝茶乃人生一大快樂事。

泡出一杯湯水盈盈的好茶,實在愜意!

享受一杯茶,將其泡出最佳的風采,需要快出水。

悶泡,先來不是常規的喝茶方式。

泡好茶,快出水,讓茶味循序漸進釋放,方得真滋味。

一碗好茶,一段美好時光,又得浮生半日閑!

(來源:小陳茶事  更多好文請關注普洱茶吧微信公眾號:puertea8;普洱茶知識交流請添加個人微信號:cha8cn)

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