為什么茶湯的“甜度”被很多老茶客追捧?

2019-07-15 17:12:08來源:普洱茶吧網閱讀: 收藏

 
  為何大樹普洱茶越喝越甜,而樹齡低的小樹茶幾泡之后茶湯就寡而,最主要是大樹茶根系發到,可以吸收到的營養和礦物質多,所以產出的茶葉內含物就要比小樹茶的內含物豐富。


 
  樹齡低的茶樹體主要以含氮(N)類化合物代謝為主,這類茶湯喝起來鮮爽度比較高,但甜度、厚度、黏稠度及耐泡度稍差。而樹齡高的茶樹體主要以含碳(C)類化合物代謝為主,含碳化合物總體含量高,鮮葉里糖分及茶多酚含量高,這類茶湯喝起來湯稠黏滑、味甜質厚。


 
  茶葉滋味中的甜味物質,主要是可溶于水的單糖、雙糖及可水解的多糖。單糖主要有葡萄糖、果糖、核糖等;雙糖主要有麥芽糖、乳糖等,單糖和雙糖都是可溶解在水里的,是茶葉滋味中的甜味物質。而多糖主要有淀粉、纖維素、半纖維素和木質素等,是碳水化合物的主體,但其中只有大約1%一2%的淀粉,大部分都是纖維素和半纖維素。多糖屬低聚糖(寡糖),它不可溶于水,但可水解,水解后在唾液酶的作用下還原成葡萄糖,使味覺產生甜味。


 
  樹齡越高的茶樹木質纖維化程度越高,所含糖分也越多。在普洱茶的沖泡過程中,內含物質的浸出是有先后順序的,其中茶多酚、茶堿、氨基酸等一些滋味物質最先浸出,視投茶量及每泡茶的出湯濃度而定,一般十來泡以后,這些滋味物質已浸出完全,而纖維質也被完全泡開,纖維質中的大量糖分析出,在唾液酶的作用下水解產生甜味。
 
  普洱大樹茶為何越喝越甜的原因,在品飲時,也可作為我們判別普洱茶樹齡高低的一項參考指標。
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