普洱茶出湯方式,對茶質帶來的影響

2019-07-16 20:58:31來源:普洱茶資訊網閱讀: 收藏
    緩慢的普洱茶的出湯方式主要對前期浸泡相對靜態的茶水溶合度差的茶湯有融合調節作用,越緩慢均勻的泡普洱茶的出湯方式令茶湯在出湯時候的溶合越有層次,且相對融合溫度越低,其湯感也越軟。而越快速的泡普洱茶的出湯方式則令茶湯的融合度越好,香氣越高。

各泡之間的間隔時間在以人為主的品茶過程中往往容易被忽略,其實其意義很重大,尤其關系到幾個很重要的問題:

1、每一泡茶注水時茶底的溫度,茶底的溫度除了跟注水后整個容器中的茶水綜合溫度相關,過冷的茶底令茶湯的溶出溫度下降,導致香氣變低。

2、注水時茶底和水之間的溫差,茶底過冷而水溫過高導致溫差過大,令茶葉中的溶出物的溶出溫度間距加大,各類物質的溶出速度不能夠平均化,溶出物質的比例協調性下降,從而導致茶湯中滋味和香氣的比例發生變化,而這部份變化和茶本身以及注水的方式密切相關。

3、存留的茶湯在茶底降溫后將會被擠出,上一泡出湯后,由于葉底依舊處于濕潤狀態,所以溶出依舊在繼續,且隨著溫度的下降,茶葉收縮又會令溶出后的茶湯再次擠出,過份間隔會令這部分高濃度茶湯冷卻后融入下一次注入的水中,從而增加了茶的苦澀味,對下一泡的品質有著較大的影響。

4、泡普洱茶的出湯方式出湯后殘留的茶湯:出湯后殘留的茶湯令下一次浸泡的時候整體溫度降低,導致香氣的程度下降,苦澀味較相同濃度的茶湯有所減低,湯感的粘稠度和厚度則會有所提升,并且令相鄰兩泡之間的感覺更加接近,令茶口感更加穩定。出湯后殘留茶湯的做法被稱為“留根法”常常被用來泡制那些有異雜味的茶。

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